Tartalomjegyzék:
- A bor tálalásának lépésenkénti folyamata
- 1. A Rend
- 2. Bor és pohár hozása
- 3. Most a kemény rész: A bor kibontása
- 4. Még nem vagy kész! A szemüveg újratöltése
- Hogyan hordozhat több borospoharat
A dupla csuklójú dugóhúzó (vagy a Waiter Speakben egy borkulcs) sokkal könnyebbé teheti az üveg kinyitását…
A bor tálalásának lépésenkénti folyamata
Minden étterem különböző. Kövesse étterme eljárását az ügyfél által megrendelt üveg beszerzéséhez, valamint a szükséges poharak számához.
1. A Rend
A folyamat akkor kezdődik, amikor az ügyfél megrendel egy adott üveg bort az asztalhoz. Győződjön meg róla, hogy jól hallotta őket, ismételve meg a választást nekik. Ha nem érted, melyik üveget kérik, kérd meg őket, hogy mutassanak rá a menüre.
A kevésbé formális éttermek lehetővé teszik, hogy megkérdezze, hány ember ül az asztalnál, hogy megtudja, hány poharat vigyen magával. Például: Ha négyes asztalod van, és az emberek egy része más italokat fogyaszt, kérdezd meg a bort megrendelőtől: "Szükséged lesz-e négy pohárra?" A hivatalosabb éttermek inkább az óvatosság mellett tévednek, nem kérik az ügyfelet, és minden étkezőhöz hozzanak egy poharat. Jelezni fogják, ha kiönti a bort, ha nem akarnak ilyet.
2. Bor és pohár hozása
Megjegyzés: A palackot soha nem szabad kinyitni szervizelés előtt, és címkéket vagy fóliákat sem szabad eltávolítani.
A borospoharaknak makulátlanok legyenek. Ha nincsenek, tisztítsák meg őket. Jól működik, ha felülről lefelé tartjuk őket egy gőzölgő csésze vagy egy tál forró vízzel. Egy másik hasznos tipp: Használjon kávészűrőt a szemüveg szárazra csiszolásához… a kávészűrők kevesebb szöszöt hagynak, mint a rongyruhák vagy a papírtörlő.
Ha az ügyfél fehérbort rendelt, győződjön meg róla, hogy van benne egy boros vödör jéggel (nem túl sok… ne feledje, hogy az üveg a vödörbe kerül, kiszorítva a jeget. A jég megolvad: nem akarja, hogy víz öntsön a a vödör teteje). Még ne tegye az üveget a vödörbe… nem akarja, hogy a címke nedves legyen.
Vigyél az asztalra poharakat, borkulcsot (dugóhúzó), bort és vödröt (ha szükséges). (Ismét mindegyik étterem különbözik. Van, aki a boros vödröt az asztalra teszi; van, amelynek állványai vannak az asztal közelében. Kövesse az adott étteremben alkalmazott eljárást)
Adj mindenkinek egy-egy poharat.
Mutassa be a bort annak, aki megrendelte: Ez azt jelenti, hogy a bort a címkével kinyújtja, egyik kezével az alján és egy felül, a vásárló előtt. Te mondod, mi a bor. Például: "A" 07 Linea Caliente Malbec. "Az ügyfél vagy jóváhagyja, vagy elmondja, hogy rosszul hallotta őket, és elküld egy másik üvegért.
3. Most a kemény rész: A bor kibontása
Használja a bor kulcsa pengéjét a fólia tetejének levágásához. Tegye a fólia tetejét a kötényébe vagy a zsebébe, ne az asztalra.
Vegye ki a parafát a borkulcsával, és tegye nedves oldalával felfelé, az asztalra, a bor megrendelője elé. A dupla csülökboros kulcs megkönnyítheti a folyamatot.
Két dologra kell emlékezni:
- Soha ne tegye az üveget az asztalra. Meg kell tanulnia, hogyan kell egy üveget a levegőben kinyitni, nem pedig sík felületen. Gyakorolj otthon. Azt is megkérdezheti a pultostól vagy a borfelügyelőtől, hogy gyakorolhat-e a vacsora műszak előtt, ha háziborokat nyit.
- A bor kibontásakor a címkét mindig arra kell mutatnia, aki megrendelte a bort. Ez megint gyakorlatot igényel.
Tipp: Győződjön meg róla, hogy ellenőrizte a borosüveg záródásának típusát. A borosüvegeket dugókkal, zurkákkal és elfordítható palackfedelekkel zárják le. Semmi sem mondja azt, hogy "tapasztalatlan", mint egy pincér, aki dugóhúzót dug be egy fém elfordítható sapkába!
Öntsön egy kis mennyiséget a bort megrendelő pohárába. Ne érjen a borospohárhoz az üveggel öntés közben. Az illető kipróbálja a bort (ez magában foglalhatja a szín megtekintését, kavargatását, illatát és kortyolgatását). Ezután vagy bólintanak egyetértésükkel, vagy azt mondják, hogy valami nincs rendben. Ha azt mondják, hogy valami baj van a borral, kövesse az étterme eljárását a helyzet kezelésében.
Tipp: A borszolgáltatás során hasznos egy vászonszalvétát használni. Ha az ágyneműt öntés közben lazán körbetekeri, törölje le a hibás csöpögéseket, mielőtt elrontanák az abroszt vagy az asztallapot.
Jóváhagyás után a bort jobbra, óramutató járásával megegyező irányban öntik. A házigazda pohara lesz utolsó. Ügyeljen arra, hogy az első néhány pohárba ne tegyen túl sok bort… minden étkezőhöz ugyanannyit kell önteni.
4. Még nem vagy kész! A szemüveg újratöltése
Ha vörösborról van szó, akkor hagyhatja az asztalon úgy, hogy a címke a házigazda felé nézzen. Ha fehérborról van szó, itt az ideje, hogy a boros vödörbe tegye.
Ezenkívül az ön felelőssége, hogy visszatérjen az asztalhoz és feltöltse a szemüveget.
Megjegyzés: Egyes fehérborivók inkább tartják a bor szobahőmérsékletét, és nem igényelnek jeges vödröt. Emellett néhány vásárló inkább újratölti saját szemüvegét. Értesíteni fogják Önt, a pincért, hogy ez a helyzet.
Több pohár tartása
Hogyan hordozhat több borospoharat
Ha több borospoharat cipel, fordítsa felfelé a tenyerét, és csúsztassa a poharakat (fejjel lefelé) az ujjai közé úgy, hogy az izzók lefelé lógjanak a keze alatt, és a pohár alapja a tenyerén nyugodjon. Rétegezze az üvegalapokat a kezébe úgy, hogy mindegyik alap vagy az ujjaihoz érjen, vagy egymásba fonódjon. Legalább négy poharat kell hordoznia így.