Tartalomjegyzék:
A felszerelés egy étterem csontja. Felszerelés nélkül egyetlen étterem sem működik
Seattle City Light CC 2.0 a Wiki Commonson keresztül
Éttermi készlet
A leltár az, amiről egy étterem szól. Az éttermek egész nap, minden nap mozgatják a készletet. Fogják az árukat és árukat tárolnak, majd új élelmiszertermékké dolgozzák fel, és a bejárati ajtón szolgálják fel őket. Számos étteremvezető nem tartja fontosnak, hogy felszerelése a készlet része, és ugyanúgy kell kezelni, mint az ételeket, italokat és száraz árukat.
Az éttermi felszerelések leltára két fő kategóriába sorolható; apró áruk és nagy felszerelések. A kis áruk bármi lehetnek, a villáktól és a tányéroktól kezdve a nagy edényeken, turmixgépeken és élelmiszer-feldolgozókig; alapvetően bármi, ami javíthatatlannak tekinthető, vagy rövid az élettartama. A nagyméretű felszerelések tartalmazzák az összes hűtőt, fagyasztót, sütőt, fűtőtestet, légkondicionálót és egyéb nagy javítható és hosszú élettartamú elemeket.
Kis áruk
Tracy Hunter CC A 2.0 a Wiki Commonson keresztül
A kiskereskedelmi készlet kezelése
Kis felszerelések teszik ki az eszközkészlet nagy részét objektumok számában, ha nem egyenes értékben. Egy kicsi, 75 üléses műveletnél akár 500 vagy annál is több ezüstáru lehet, nem számítva a szolgálati eszközöket, poharakat, tányérokat, edényeket és serpenyőket. Két dolgot kell szem előtt tartani, amikor elkezdi a kis árukészlet-kezelést: rendelkeznie kell leltárral, és költségvetéssel kell rendelkeznie a fenntartásához.
Törés
Néhány apró áru megszakad, és rendszeresen cserélni kell őket. Az üveg-, ezüst- és egyéb apró kiszerelések nyilvánvaló példák a törésre hajlamos dolgokra. Néhány elem még az ügyfelek számára is gyűjthető. Bármely, logóval ellátott vagy egyedi dolog a védnökök által "gyűjthető".
Készítsen biztonsági másolatot
Bármi, amit rendszeresen cserélnek, dollárértékként jobban követhető, mint szám. A padlón lévő villák számának napi eltéréseinek nyomon követése időpazarlás az Ön és munkatársai számára. Jobban nyomon követheti az olyan dolgokat, mint az ezüstáru, ha költségvetést állít be és néhány pótleltárat tart az emeleten. Ha több kanálra vagy fogóra van szüksége, vonja le őket a kis költségvetésből. Mindig olyan tárgyakat rejtek el, mint ezüstáruk, üvegáruk, shakerek, borkulcsok, tollak és egyéb esélyek. Ha észreveszem, hogy a szokásosnál gyorsabban átmegyek a hátsó üvegedényeken vagy konyhai fogókon, akkor valami nincs rendben, és itt az ideje, hogy kijavítsam.
Kisraktárkészlet vezetése
Minden, amire az étteremnek szüksége van a kis áruk tekintetében, szerepelnie kell egy listán. A lista többféleképpen is felbontható, de a leggyakoribbak a ház előtt, a ház hátsó részén és a karbantartáson. A ház leltárának előlapján fel lesz sorolva az összes raktározásban és szolgáltatásban lévő apró áru, beleértve a poharakat, ezüst edényeket, ágyneműket, edényeket és egyéb szolgáltatási cikkeket. Tartalmaznia kell olyan dolgokat is, mint a teáskannákat és a seprűket. A ház leltárának hátoldalán olyan dolgok szerepelnek, mint a fazekak és serpenyők, de fogók, mérőpoharak, lepedők, terrinformák és a kulináris művészet egyéb esélyei és végei is. Ezeket a listákat hetente vagy havonta ellenőrizni kell, hogy megbizonyosodjon arról, hogy minden megvan-e. A költségeket össze kell rakni, mint apró áruk vásárlása és a korábban meghatározott költségvetésből kell származnia.
Éttermi felszerelés
Niupoundswea CC-ASA a Wiki Commonson keresztül
A nagy éttermi felszerelések kezelése
A nagy felszerelés kezelése más történet. Először is, az egyes darabok költségei sokkal nagyobbak, mint egy kisméretű áruk esetében, másodszor pedig a várható élettartam sokkal hosszabb. A berendezés kezelése azzal kezdődik, amellyel rendelkezik. Először meg kell vizsgálnia a konyhákat, étkezőket, fürdőszobákat és az ingatlan egyéb létfontosságú részeit, hogy lássa, mi van, és felmérje, hogy milyen igényei lehetnek.
Régi vagy új, a berendezéseket kezelni kell
Mit kezdesz? Ritkán vagyunk olyan szerencsések, akik egy teljesen új létesítményben dolgozhatnak. Az én tanácsom erre vigyázni kell! Egy új műveletnek ugyanannyi problémája lehet a felszereléssel, mint egy régivel. A többit illetően nézze meg, mi van, ellenőrizze annak állapotát és a rendelkezésre álló javítási naplókat. Miután elkészült a felszerelés alapvonala, készítsen egy igényelemzést és egy költségvetést, amely segít megfelelni ezeknek az igényeknek.
A nagy berendezések költsége
Nyilvánvaló, hogy nagy felszereltsége magasabb költségekkel jár. Annak érdekében, hogy a legtöbbet hozza ki befektetéseiből, bele kell foglalnia a karbantartás folyamatos költségeit. Azt javaslom, hogy a megelőző karbantartás mindig szerepeljen minden költségvetésben. Ha egy étteremben egy dolog igaz, az az, hogy a berendezései elromlanak. Szeretném ebbe a kategóriába sorolni a vízvezetéket és a HVAC-t is, mert mindkettőjüknek rendszeres karbantartásra lesz szükségük a megfelelő működés biztosításához. Ezt a két költséget rendszerint épületjavításnak számítják, de könnyen beépíthetők a berendezés karbantartási ütemtervébe.
- Napi karbantartás - készítsen ütemtervet a napi karbantartási feladatokról, amelyek segítenek biztosítani a berendezés megfelelő működését. Ez magában foglalhatja az előhűtők tisztítását és megfelelő takarását, az elérési hőmérséklet naplózását, a zsírfogók ürítését és a lefolyók tisztítását.
- Heti karbantartás - ezek a feladatok magukban foglalják a hűtőventilátorok és a csepegtető csövek ellenőrzését és tisztítását, a kondenzációs tálcák ürítését és a laza vagy törött alkatrészek ellenőrzését. Ide tartozik a légkondicionáló szűrők, a vízszűrők cseréje és a burkolat karbantartása is.
- Megelőző karbantartás - az éttermi vezetők a legtöbb területen szerződést köthetnek a helyi technikusokkal, hogy rendszeresen ütemezett karbantartási ellenőrzéseket végezzenek. Ezt nagyon ajánlom. Ha a hűtőjavító kijön és kijavítja a problémákat, még mielőtt azok felmerülnének, az megtérül az első évadban, így nem veszíti el a termékkel teli sátrat a fújt kondenzátoregységbe vagy más hibás működésbe. A hűtő- és a HVAC-javítók, és a megelőző karbantartás általános forrásai.