Tartalomjegyzék:
- Ki vagyok és hogyan tudok segíteni rajtad
- 1. lépés: Az ember megtalálása a munkához
- Interjú
- Mikor kell elvégezni a tesztfutást
- Vegyen részt a helyiek bevonásával a felvételi folyamatba
- 2. lépés: Kik az ügyfelek?
- 3. lépés: Dobjon eseményt, vagy rendezzen tevékenységet
- Bár / kocsma tevékenységek menetrendje
- Medence és darts
- Kártyák
- Tánc
- Élő zene
- Tombola
- 4. lépés: Mennyire tiszta a tiszta?
- Beltéri terület
- Egy kocsmai kutya
- Kültéri terület
- 5. lépés: Hol hirdetheti meg kocsmáját
- Online
- Jelek és táblák
- Magazinok és újságok
- Szórólapok és ajánlatok
- Szájról szájra
- Sikeres kocsma fenntartása
Tudja meg, hogyan mentheti meg kudarcot valló vállalkozását!
Canva
Ki vagyok és hogyan tudok segíteni rajtad
Mivel minden jó cikk a "A nevem" kifejezéssel kezdődik, azt hiszem, helytelen lenne bármilyen más taktikát kipróbálni, és így Kris Goddard vagyok. Kocsma bérbeadó vagyok, és csaknem hat éve vagyok az iparban. Egész időm alatt bérleti szerződéseket kötöttem, holdingtársaságoknál dolgoztam, és nagyobb láncoknál bárokat irányítottam. Az én időmben sok tippet és trükköt gyűjtöttem a kereskedelemhez, és most minden erőforrást felhasználok, hogy egy nagyon sikeres kocsmát működtessek Buckinghamshire-ben.
A kocsmaipar az elmúlt években a legrosszabbra fordult. Mivel a mindennapi életben szinte mindenre emelkedő árak figyelhetők meg, sok bár súlyosan sújtotta, mivel jelentősen olcsóbbá vált egy szupermarketből alkoholt vásárolni. Tehát néhány hűséges vásárlója még mindig a kocsmájába jár? Leegyszerűsítve: a légkör és a közösségi hálózatok számára.
Ebben az útmutatóban kitűnő ötleteket fogok javasolni, amelyeket számos irányított bárban láttam működni. Ezzel elmondva azt az ókori mondást kell alkalmaznia, hogy "spekulálni kell a felhalmozáshoz".
A prezentáció kulcsfontosságú, és munkatársainak akkor is boldognak kell lenniük, ha nem. Bátorítsa őket, hogy beszélgetjenek az ügyfelekkel és barátkozzanak velük.
5 lépés a sikertelen kocsma sikeréhez
1. lépés: Az ember megtalálása a munkához
Főnökként nagyon nehéz boldog közeget találni rabszolgavezető és barát között. Mindig úgy gondoltam, hogy élveznie kell a munkába járást, mert ha nem, akkor nem teljesít a legjobb tudása szerint.
Interjú
Amikor interjút készítek a munkatársak számára, felteszek minden bolondbiztos kérdést, amelyet elvárhat egy szokásos interjúban, és ebből elkészítem a listámat. Hajlamos vagyok olyan embereket keresni, akik magabiztosak, jól bemutatkoznak és a jövőben saját kocsmájuk vezetésére vágynak. Kicsit óvatosnak kell lenned, ha valakit szeretnél, aki a munkát akarja, nem pedig a munkádat, különben gyakran bizonyítják, hogy mindent tudnak, és elég lusták.
Mikor kell elvégezni a tesztfutást
Ezután visszahívok mindenkit a listámra, hogy próbaidőszak legyen a bárban. Nem akarod, hogy üres műszakot vezessenek, mert semmit sem fogsz megtudni róluk, de pénteken vagy szombaton este bepucolni őket egy ismeretlen bárba sem fog semmit megtanítani. Megállapítottam, hogy a medence vagy a darts bajnokság éjszakái gyakran jó éjszakák, mivel nagy csapatokkal rendelkező csapatokat vásárolnak, ami kis nyomást jelent számukra. A helyi lakosok kis csoportja is lesz, akik "kihallgathatják" potenciális alkalmazottjukat.
Vegyen részt a helyiek bevonásával a felvételi folyamatba
Ilyen éjszakán azt várnám tőlük, hogy vegyenek részt a helyiekkel, és részt vegyenek a beszélgetéseikben. Ez azt mutatja nekem, hogy beilleszkednek és magabiztosak. Ugyanakkor azt várom, hogy a potenciális alkalmazott aktívan figyelje a csapatokat, és gondoskodjon arról, hogy amikor a bárba jönnek, hogy megrendeljenek egy kört, ne kelljen figyelemért kiáltaniuk vagy megvárniuk a beszélgetések végét. Mindig kérdezd meg a helyieket, hogy kit szeretnek jobban. Édesnek kell tartania őket, és meg kell győződnie arról, hogy elégedett-e azzal, aki önti a pintjét, különben hamarosan eltűnik.
Öltözzön ügyfeleinek, és ne próbáljon olyan lenni, amilyen nem. Minden a tervezett közönségről szól.
2. lépés: Kik az ügyfelek?
Minden bérbeadónak pontosan fel kell mérnie, hogy kik az ügyfelei. A bárja gazdag területen van, egy tanács birtokának közepén vagy a város közepén? Bárhol is legyen a kocsmád, meg kell győződnöd arról, hogy a megfelelő képet adod-e át.
Az én kocsmám egy vidéki kocsma, körülvéve egy kis faluval, tele gazdag emberekkel. A helyi vállalkozásoknak jó alapja van, ezért ragaszkodom ahhoz, hogy munkatársaim megfelelő ruhát viseljenek: egy szép ruhát a lányoknak, és egy inget és nadrágot a fiúknak. Gyakran kérdezik tőlem, miért teszem ezt, mert a legtöbb vásárló alkalmi ruhában jár. A válaszom egyszerű: meglehetősen drága ételeket szolgálok fel, és a söröm nem éppen olcsó. Gondoskodom arról, hogy a kocsmám mindig makulátlan legyen, és hogy a munkatársaim mindig a legjobbat nézzék ki, vagy hazamennek. A hordóimat minden alkalommal megtisztítom, amikor egy hordót cserélek, hogy a sör mindig olyan jó ízű legyen, amennyire csak lehet, és örömmel töltse el vásárlóimat. Bemennek, hogy találjanak egy jól bemutatott és vidám munkatársat, aki tiszta környezetben kiváló ízű sört és ételeket szolgál fel, és ez a luxus íze,fizetik a néhány extra pennyet, ahelyett, hogy elmennének egy olyan sörért, ami nem olyan szép, és kihagyják a munkatársaim barátságosságát.
3. lépés: Dobjon eseményt, vagy rendezzen tevékenységet
Mit teszel azért, hogy ügyfeleket szerezz? Megpróbálok minden ügyfelet befogadni úgy, hogy minden este van valami, kivéve a csütörtököt, amivel rendezni tudom az esetleges kérdéseket, és alkalmanként rendezek hölgyestet, rendezek Avon vagy Ann Summers partikat stb. Az alábbiakban bemutatom a formátumot:
Bár / kocsma tevékenységek menetrendje
A hét napja | Tevékenység |
---|---|
hétfő |
darts vagy medence bajnokság |
kedd |
póker este |
szerda |
darts vagy medence bajnokság |
csütörtök |
|
péntek |
disco |
szombat |
élő zene |
vasárnap |
húsos tombola más játékokkal, például a „Játsszon jól a kártyával” a nap folyamán és az esti Kvíz |
Ezt nagyon sikeresnek tartom, és ezt kiegészítik a futball- és rögbi mérkőzések. Vasárnap megpróbálom tolni a Forma-1-et is, amely meghúz néhány extra csavargót, amelyek gyakran véget vetnek a hússorsolásnak.
Medence és darts
A medence és a darts téli és nyári bajnokságokat működtet az Egyesült Királyság minden területén, és ennek a házigazdának a kiválasztása az Ön területétől függ. Gyakran meg kell adnia valamilyen ételt, és úgy találom, hogy egy jó curry- vagy chilisétel jól megy és olcsón elkészíthető. Ne próbáld meg túl forróvá tenni; ehetőnek akarod. Helyesen értse el, és kaphat néhány extra italt.
Kártyák
A pókeresten egyenesen Texasban tartják őket. ₤ 5 vásárol úgy, hogy a győztes 90% -ot, a második pedig a többi 10% -ot szerez. Nem keresel pénzt a játékokkal, de a sörből és a bárból való harapnivalókból szerzed a pénzt egy jó éjszakán. 60-70 ember közé érkezek játszani, és ez óriási különbséget jelent a 10–20 között, amiben általában van.
Tánc
A péntek esti diszkók eltalálhatók és elmaradhatnak. Meg kell találnia az ügyfeleknek tetsző zenefajtákat, és erről tájékoztatnia kell DJ-jét. Ne feledje, hogy az árképzés nem minden. Egy jó DJ bevonja az ügyfeleket és elkészíti az estét, míg egy olcsó DJ gyakran beállít egy lejátszási listát a laptopjára, és egész este csendben marad.
Élő zene
Az élő zenét mindig nagyra értékeljük. Megpróbálom összekeverni, de ugyanakkor visszahívni azokat a zenekarokat, amelyek jól teljesítettek. Néhány nyitott mikrofon estét beépítettem a keverékbe, és gyakran keresek feltörekvő zenekarokat, gyakran ajánlásokat kérve ügyfeleimtől. A legtöbben ismernek valakit egy zenekarban, és ha ajánlották, megpróbálnak minél több barátot felkelteni estére.
Tombola
A vasárnapi hússorsolás fantasztikus nap. Mindig megpróbálok megállapodást kötni a helyi hentesemmel, hogy egy kis kedvezményt kapjak cserébe néhány kiáltásért az esemény során. Csak ragadjon meg néhány igazi ízületet, kolbászt stb., És egész nap tombola jegyeket adjon el. Kisebb játékokat vittem fel, például a "Játsszon jól kártyákat" pénznyereményért, és csinálok egy rejtélyes dobozos játékot is (kilenc doboz, amelyek mindegyike borítékot tartalmaz, a belsejében lévő nyereménnyel). A nyeremény lehet egy zacskó sertéskarcolás, egy sör, vagy egészen a pénzdíjig. Ismét jegyeket adsz el, és a pénzdíj a jegyekből származó teljes pénz. Hetente egy nyertesnek kell lennie, és a pénznyeremény elfordul, ha nem nyerik el. Már láttam, hogy 1000 font felett van. Miután az ügyfél kiválasztott egy dobozt,megpróbálja megvásárolni tőlük a tartalmat készpénzért vagy megvesztegetésért, például snackekért. Ezután megoszthatják vagy megtekinthetik dobozuk tartalmát. Hogy tisztességes legyen, kérjük, valaki más tegye be a nyereményeket a borítékba, hogy aki megpróbálja megvásárolni a dobozt, ne tudja, mi van benne.
Vasárnap este a "Kvíz" szintén nagy sikert arat, és 60-70 embert kapok. Bár a legtöbben nem isznak túl sokat, mindez pénz a kasszában. Van egy Quizmasterem, aki minden héten lebonyolítja a vetélkedőt, és az érdeklődés fenntartása érdekében videó- és zenei klipeket is tartalmaz. A formátum maximum négy fős csapatokból áll, minden játékos 2 ₤ nevezést fizet. A nyereményt 100 ₤-re korlátozzuk, a Quizmaster pedig a többit díjazza. Megállapítottam, hogy ez jól működik, mert a Quizmaster mindent megtesz azért, hogy bevonzza az embereket, mivel amit vesz, az a kvíz hírnevétől függ. Önnek sem kerül semmibe.
4. lépés: Mennyire tiszta a tiszta?
Beltéri terület
A tisztaságot gyakran figyelmen kívül hagyják, és elfogadhatónak tartják a gyors letörlést és a lebegést. Ez nem. Amikor bárba vagy étterembe megyek, nem akarok üres poharak halmát látni az asztalokon vagy poros üvegeket a bár mögött. Továbbá, ha enni fogok, gyakran megnézem a WC-ket rendelés előtt. A WC-kről gyakran megfeledkeznek, de soha egyetlen ügyfélnek sem kell eljönnie és kézmosást vagy WC-papírt kérnie tőled. A WC-knek ugyanolyan tisztának és jól felszereltnek kell lennie, mint a konyhának és a bárnak.
Egy kocsmai kutya
Azt is tapasztaltam, hogy a kocsmai kutyát nagyon jól fogadják, de nem hagyhatja, hogy betévedjen az éttermébe, és ételért könyörögjön, és az ügyfél nem akar kutyaszőrt találni a poharában vagy asztal. Tehát, ha úgy dönt, hogy hűséges társa a bárban van, akkor gondoskodnia kell róla, hogy tisztán tartsa őt és az általa megengedett területeket. A kutya engedelmessége szintén kulcsfontosságú. Míg az ügyfelek többségének nem lesz gondja azzal, hogy egy kutya felugrik rájuk, amikor megérkezik, egyesek - különösen azok, akik öltönyben vannak vagy estére indulnak. Tehát győződjön meg róla, hogy kutyája ismeri-e a gyakorlatot, és azt teszi, ahogyan kérik. Gyakran kérdezik tőlem, hogy az ügyfelek adhatnak-e neki csemegét, és a válaszom mindig igen, de arra kérem őket, hogy tegyék őt teljesítésre a megszerzése érdekében. Egyszerű parancsok, például "ülj", "feküdj le" vagy "mancs"kedvencek, és nagyon könnyű megtanítani bármelyik kutyát.
Kültéri terület
Ami a kültéri területet illeti, minden nap alaposan söpörjen körül, és győződjön meg arról, hogy az összes cigarettacsikót és -dobozt felszedik és kiürítik a hamutartókat. A virágok és a festéknyalogatás nagyban hozzájárul az emberek bevonásához, különösen azokhoz, akik elhajtanak, mivel mindig megjegyzik, hogy "az a kocsma szépen néz ki". Különbség lehet abban, hogy belevágnak, hogy beugorjanak, vagy hazafelé indulnak a helyi bárjukba. A külső területeinek éjszaka is jól meg kell világítaniuk, mert enélkül a kocsmánk is láthatatlan. A fények sem jelentenek veszélyt azok számára, akik sötétben hagyják el a kocsmát. Győződjön meg arról, hogy minden füvét levágta. Télen is a kert tetején kell tartania. Ne engedje megcsúszni, és könnyebben karbantarthatók lesznek. A rendezettség jó hírnevet fog szerezni önnek is, mint kocsma, amely büszke a megjelenésére.
5. lépés: Hol hirdetheti meg kocsmáját
Online
A kocsma reklámozása nehéz. A dedikált webhely gyakran drága és kevés haszonnal jár, de arra kell ösztönöznie az ügyfeleket, hogy értékeljék Önt az alábbi webhelyeken:
- beerintheevening.com
- thegreatfoodguide.com
- thegoodpubguide.co.uk
Ezek olyan elismert webhelyek, amelyek lehetővé teszik a nyilvánosság számára, hogy értékelje Önt, és néhány extra ügyfelet szerezhet.
Jelek és táblák
Az A-táblák kijutása nagyszerű reklám. Próbálja elkerülni, hogy minden betű színe megváltozzon, mivel nehezen olvasható az elhaladók számára. A fehér a leginkább látható szín, amelyet használhat. Tedd nagyra a szöveget, és győződj meg róla, hogy hetekkel korábban hirdetsz zenekarokat és eseményeket. Megkérdezem az együtteseket, van-e poszterük, hogy fel tudjam tenni őket. Ha nincsenek, akkor felgyújtom a számítógépet, és magam készítek egyet.
Magazinok és újságok
Próbáljon meg bekapcsolódni olyan csoportokba, mint a camra.org.uk (az igazi ale kampánya), mert bekerül a magazinjaikba. Minden alkalommal, amikor eseményt rendez, vegye fel a kapcsolatot helyi lapjával, mivel azok, akik nem tudják, mit csinálnak, láthatják a cikket, és beugrhatnak, hogy megtudják, mi várható hamarosan.
Szórólapok és ajánlatok
Ha megpróbálja elindítani a konyháját, próbáljon meg néhány szórólapot kézhez adni a helyi vállalkozásoknak, és mondja el nekik, hogy aki visszahozza a szórólapot, 5-10% kedvezményt kap az ételrendeléséből. Ez nemcsak néhány további embert szerez, hanem visszaszerzi a szórólapokat is, hogy újra felhasználhassa. Íme egy további tipp: ha pénzt takarít meg a termékein, akkor tovább adja a megtakarítást. Például, ha a sörgyár 50% kedvezményt ad a vodkából, rendeljen néhány palackot, és vásárlóinak 20% kedvezményt adjon. Bár nem mindig lehet előléptetést tartani, ez azt mutatja, hogy hűséges vagy az ügyfelekhez, és hogy nem csak egy másik pénzéhes üzletember. Amikor ilyen promóciókat tartok, azt tapasztalom, hogy az ügyfelek gyakran kérdezik, miért. Egyszerűen mondom nekik, hogy a sörgyárnak volt egyezménye, ezért továbbadtam nekik. Ez nagyszerű nevet fog szerezni a közösségben.
Szájról szájra
A szájról szájra is nagyszerű reklám, ezért állítsa oldalára a helyieket. Vegyen részt beszélgetésben, és ha csendes, fogjon egy italt és üljön velük egy darabig. Mindig kérdezd meg tőlük, mit gondolnak arról, amit csinálsz, és van-e javaslatuk az Ön számára. A legfontosabb, hogy ne felejtsük el, hogy a rossz hírek gyorsabban terjednek, mint a jó hírek, ezért ügyeljen arra, hogy ha valamit megpróbálna, akkor a lehető legjobban tegye meg. Ezenkívül soha ne bántsa ügyfeleit problémáival - hanem mindig adjon fület az övéknek.
Sikeres kocsma fenntartása
Az életben semmiért nem kap semmit, és ha sikert akar elérni, akkor nagyon keményen kell dolgoznia. A kocsmakereskedelem nem a halovány szívűeknek szól. A megtérüléshez mindig befektetnie kell, de lassan kell felépítenie a dolgokat, mivel nagyon kevés értelme van eladósodni. A sörfőzdék gyakran promóciós felszereléssel rendelkeznek a fogásokhoz, ezért kérdezd meg tőlük, és tedd fel nyugodtan az esetleges kérdéseket.