Éttermi kiszolgálóként végzett munka: a kereskedelem 5 trükkje

Forgalmas éttermi konyha.

Kép: Free-Photos a Pixabay-től

Aki valaha asztalokat szolgált, tudja, hogy van néhány olyan trükk a kereskedelemben, amelyek segíthetnek abban, hogy a munka egy kicsit kevésbé fájdalmas legyen. A kiszolgálók gyakorlatilag minden alkalommal foglalkoznak másnapos, jogosult személyekkel, amikor a padlóra lépünk. És bár sokkal több tanács van, mint amit az alábbiakban felsoroltam, itt találhat öt szolgáltatói trükköt, amelyek sokkal békésebbé és élvezetesebbé tették életemet szerverként - és melyik szerver nem akarja ezt?

A kiszolgáló kereskedelem 5 trükkje

1. Tartsa közelebb a barátait és közelebb az ellenségeihez

Igen, nem mi vagyunk a maffia, de ez egy jó tanács, amelyet figyelembe kell venni, ha éttermi környezetben dolgozunk. Az emberek szimatolnak; csak megtörténik, és az erős személyiségek érvényesülhetnek a gyenge vezetés felett. Nem is beszélve arról, hogy egyes szerverek megpróbálnak pontokat szerezni azzal, hogy a menedzsmentnek rontanak. És aztán mások odáig mennek, hogy megcéloznak bizonyos munkatársakat, és megpróbálják kiszabadítani őket. Kemény világ ez odakinn, és a szerverek sem kivételek.

2. Értékelje a magas forgalmat

Az éttermi foglalkoztatás forgóajtó, különösen a nagyobb városokban. Rugalmassága és a rövidebb, a minimálbérnél magasabb órák miatt vonzza a művészeket, hallgatókat, az átalakulóban lévőket és hasonlókat, ami nagy forgalmat eredményez, mert ez az embercsoport hajlamos mozgásra.

És akkor ott van a menedzsment. Nem csak, hogy néha gyorsan el tudják engedni a szervereket, hanem nagy a forgalmuk is. Egyszer csaknem három évig voltam egy étteremben, és ekkor már több mint fél tucat menedzser jött és ment, valamint két GM. Minél jobb az étterem menedzsmentje, annál kevesebb a forgalom. És ne feledje: A marhahús, amelyet ma valakivel tart, holnap eltűnhet. Legyél türelmes!

3. Tartson néhány kötelező kötényt a kötényben

Ez kissé szubjektív, de a padlón töltött összes évem során öt olyan dolgot tapasztaltam, amelyet mindig a kötényemben szeretnék, hogy a lehető legnagyobb boldogságot okozzam magamnak és ügyfeleimnek.

Először legalább két tollat. Forró árucikk a szerverek számára, és a legtöbben eltévednek a Bermuda háromszögben, amely minden étteremben létezik.
Másodszor, papír. Azok számára, akik kézzel írt megrendeléseket fogadnak el, ez kötelező, még akkor is, ha inkább emlékeznek a dolgokra. A memória nem működik, és gyakran szükség van biztonsági másolatra. És ha számítógépes kézi számítógépeken fogad megrendeléseket, akkor tudja, hogy azok hibásak, és a papír szükséges B terv, amely kéznél van.
Harmadszor, egy működő borkulcs. Fektessen be egy jóba, mivel ez egy kézzel mentheti meg a gyomok bejutásától. Ha pedig finom ételeket dolgoz fel, akkor több borosüveg kinyitása az éjszakai rutin része.
Negyedszer, egy öngyújtó. Ez az asztali gyertyákra és a születésnapi desszertekre vonatkozik. A meccs nyomon követése értékes időpazarlás. Tartson egy kis öngyújtót a kötényben, és boldog leszel, hogy megtetted.
És végül a menták. A szerver sokat beszél. És sokszor kiszáradhat a száj. Anélkül, hogy mindig lenne időnk egy pohár vizet kapni, egy menta pattanás a szájába meg tudja csinálni a dolgot és szépen.

4. Korán kezdje el a mellékmunkát

Először az első dolgokat: Győződjön meg arról, hogy az asztalai a legkevésbé sem szenvednek. Ez nem éri meg. Ennek ellenére használja fel okosan a műszak végén eltöltött idejét annak biztosítására, hogy a kilépés a lehető leggyorsabb és zökkenőmentes legyen. Az éjszaka vége az utolsó asztalok befejezésének és az egész lezárásának a hódítója. Az egyik módja annak, hogy biztosítsam senkinek az idejét sem, beleértve a sajátomat is, az, hogy elkezdem a mellékmunkámat, amikor az utolsó asztalaim lerobbannak.

Nincs sehol olyan nehéz, mint amilyennek hangzik, mivel sok az éjszaka végén álló hely, amikor annak nem kell lennie! Ezenkívül mellékhatása is befolyásolhatja más szerverek mellékmunkáit, ezért legyen figyelmes és ne várja meg az utolsó pillanatot, különösen akkor, ha megosztott.

5. Tanulja meg, hogyan rendeljen ételt magának

Számos étterem kínál lehetőséget a szervereknek arra, hogy kedvezményes áron rendeljenek az étlapról vagy annak korlátozott változatából. Előfordul, hogy van egy alkalmazotti menü is, ahol ételeket lehet vásárolni önköltségen. De még akkor is, ha nincs semmi ilyesmi, a szerverek kívülről és belülről is ismerik a menüt, és jól ismerik, hogyan kell megrendelni a dolgokat az árképzés terén.

Kitalálja, mi kínálja a legmagasabb fehérje- vagy zöldségféléket (vagy bármit is) a legalacsonyabb költség mellett, és tegye meg, hogy műszak előtt / után rendeljen. Nemcsak a pénztárcája köszönheti meg, hanem a hasa is. Arról nem is beszélve, hogy hazaérve nem kell főzni!

Szerver vagy? Ossza meg trükkjeit!

A nap végén számos trükk van a kiszolgáló kereskedelemben. Ez az öt legjobb. Szeretném hallani a tiédet az alábbi megjegyzésekben!