5 módja annak, hogy a foh megkönnyítheti a boh életét az éttermekben

Fotó: Rene Asmussen a Pexels-től

5 módja annak, hogy a FOH személyzete jobbá tehesse a BOH életét

Aki valaha dolgozott egy étteremben, meg fogja érteni, hogy van egy ház előtti rész (FOH) és egy hátsó ház (BOH). Mit jelent ez azok számára, akik nem tudják, van-e étkező, ahol az ügyfelek foglalkoznak, aztán ott van a konyha, ahova az ügyfeleket nem hívják meg. Ez a két terület nemcsak az ügyfelek számára különül el, hanem azért is, mert a munkák nagyon különböznek egymástól, és különböző készségekre van szükségük.

Míg a FOH közvetlenül a vendégekkel, addig a BOH közvetlenül a konyhával foglalkozik. Mindkét fél nem tud működni a másik nélkül, és mégis, az üzletben eltöltött 20 plusz évemből az FOH több elismerést és figyelmet kap. Tehát a felosztás egyensúlyának megteremtése érdekében felsoroltam öt módszert, amelyekkel a szerverek elősegíthetik a BOH életének megkönnyítését. Mindannyian tudjuk, hogy sehol sem lennénk nélkülük, ezért mutassunk némi tiszteletet!

5 módja annak, hogy a FOH szerverek jobbá tehessék a BOH életét

1. Ne tegye a konyhát szenvedni hibáinak

Nagyjából minden szerver egyszerre (vagy többször, néhány műszakban!) Hibáztatta a konyhát a saját hibáért. De mi extra gagyi, hogy megy a vonal, és próbálja meg a kereslet ezek smink a hibákat akkor készült. Elfelejtett megrendelni valamit? Talán ahelyett, hogy a szakácsoknak vagy az expónak mondaná, hogy siessék, kérdezzen és legyen elismerő, birtokolja hibáját. A felelősségnek ez a kicsi elismerése és némi megbecsülés hosszú utat jelenthet.

2. Hozza a vizet a főzőkhöz

Igen, mi szerverek egyszerre több asztalt kezelünk, miközben allergiákkal, gyermekekkel, különleges kérésekkel, születésnapokkal, borosüvegekkel és egyebekkel foglalkozunk. Elfoglaltak vagyunk. De a vonalfőzők is így vannak, és kis helyen, nagy melegben vannak elfoglalva. Szánjon egy pillanatot, amikor van egy kis levegője, hogy hozzon néhány italt a sorhoz, mert azok nem tudnak elmenni, legalábbis nem a jegyek falával. Ne felejtsen el műanyagot használni - a csemegekupák remekek. Ez az egyszerű gesztus nemcsak a morált növeli, hanem azt is közli a BOH-val, hogy értékeli az általuk végzett munkát.

3. Tartsa meg a kezét és a megjegyzéseit

Tudod, mennyire idegesítő, amikor az ügyfél azt mondja neked, egy szervernek, hogy kell elvégezned a munkádat, igaz? Nos, képzelje el, mit érez egy szakács, amikor megmondja nekik, hogyan kell ellátni a munkájukat? Vagy gondolja át, mit éreznek, amikor megérinti az éppen épített tányért, és elrontja? Vagy talán annyi fokhagymás kenyércsomót lopott el, hogy hirtelen elmaradnak az utolsó megrendeléseknél? A lényeg az, ha a szerverek megtartották a kezüket (és megjegyzéseiket) magukhoz, és csak azokhoz nyúltak hozzá, amelyekre az expo vagy a vonal utasította őket, akkor hasznosak lehetünk. És ha egyedül hagyjuk a felkészülést, még hasznosabbak lehetünk. Ne feledje, hogy a konyhai alkalmazottak előkészítik, amire szükségük van, és ebbe nem tartozik bele, hogy mit mész be műszak közben!

4. Ne mentsen jegyeket, hogy egyszerre csengjenek

Szerverként van némi kontrollunk arról, hogyan küldjük el a jegyeket a konyhába. Nem sok, de néhány. Igen, ha egyszerre 10 asztalt kap, akkor nagy eséllyel a konyha 10 megrendeléssel üt vissza. De ha ez nem így van, és az asztalok el vannak helyezve, ne feledje, hogy a távtartás a konyhai személyzet számára is hasznos lehet. Tegyük fel, hogy öt asztalt kap. Nem nehéz minél gyorsabban felszállni az italokat és a lehető legrövidebb időn belül csengeni a készen állók számára, miközben a menüben meghúzódókat egy percig hagyják ülni, ahelyett, hogy megpróbálnák egyszerre beérni az összes rendelést. A konyha szem előtt tartása megrendelések küldésekor nemcsak kiszolgálói életét könnyíti meg, hanem a BOH életét is megkönnyíti! És végül is nem mindketten ugyanabban a csapatban vagyunk?

5. Erősítsd és tiszteld

Amikor a konyha jó munkát végez, mondja el nekik. Amikor elmennek az extra mérföldre, köszönetet mondanak nekik. Amikor egy vendég egy különleges kérésre áradozik, amelyet a konyha tett értük, közölje velük, mennyire értékelik. Nem kapnak megerősítést a vendégektől, akkor miért ne értesítené a BOH-t, ha dicséretet kaptak? És talán még felajánlana néhányat a saját részéről? Segített neked egy személyzet tagja? Tudasd velük. Küldjön visszajelzést! És amíg ezen áll, tisztelje a BOH szervezetét és állítsa be. Ahogy mi szerverek sem akarjuk, hogy a szakácsok FOH-beállításokat végezzenek, ők sem azt akarják, hogy elrontjuk a szervezetüket és az előkészületeket. Tiszteljen és takarítson maga után. Nem azért vannak, hogy takarítsanak utánad!

A FOH és a BOH együtt mozgatják az étterem kerekeit, és mindegyik értékes étkezési élményt nyújt a vendégeknek. Csapatként végzett együttmûködés nemcsak a személyzet morálját emelheti, hanem megszüntetheti a szellemi munkamegosztást, egyesítve a személyzetet, hogy mindenki számára hasznosabb és pozitívabb élményt nyújtson.