A 10 lépéses útmutató a stresszmentes várakozó asztalokhoz

Megtanulják, hogyan kell stressz nélkül várni az asztalokra!

Canva

Egy étteremben várakozó asztalok szórakoztató módon pénzt kereshetnek. És bár sok étterem rohamos környezete stresszesnek tűnhet, ennek nem kell lennie. Igen, ez igaz - bárhová is vársz asztalokat, az ügyfelek bizonyos elvárásokkal fognak élni. Általában elvárják a barátságos kiszolgálást, a megrendelt termékek megkapását, a jóízű ételeket és azt, hogy az üléstől a számla megszerzéséig minden ésszerű időn belül megtörténjen.

Ezen elvárások teljesítését gyakran könnyebb megmondani, mint megtenni. Stresszes lehet. Az iparban töltött évek után felfedeztem a munka leghatékonyabb módjait, és hiszek a megosztásban. Kövesse ezt a tízlépéses útmutatót, és kevesebb stresszel és teljes zsebbel fejezi be a következő műszakot.

10 lépés a sikerhez pincérként

1. Üdvözölje az asztalt az üléstől számított két percen belül.
2. A legjobb italokat kínálja az étterem.
3. Javasolja kedvenc előételeit
4. Írja le az étkezési sorrendjüket.
5. Tálalja az ételt szakszerűen, balról.
6. Nézzen vissza egy-két percen belül.
7. Tisztítsa meg jobbról, és ajánlja fel a maradék összecsomagolását.
8. Javasolja kedvenc desszertjét az étlapról.
9. Küldje el a csekket köszönettel.
10. Még egyszer köszönöm nekik, hogy eljöttek.

1. Üdvözölje az asztalt ülés után

Üdvözölje asztalát két percen belül, miután leültek. Igaz, ez néha nehéz egy forgalmas rohanás során, de létfontosságú. Ha nem tudsz megállni és bemutatkozni, legalább köszönj, amikor elmész, hogy tudasd velük, hamarosan veled leszel. Így az ügyfél tudja, hogy tisztában van velük. Amikor teheti, álljon meg, keresse meg a szemkontaktust, mutassa be magát, és kérdezze meg, hogyan állnak ezen a szép napon. Ha vannak kisgyerekek, kérdezze meg, hogy szükség van-e etetőszékre. A vevő iránti kedvessége gyakran párosul az Ön iránti kedvességével később, tipp formájában.

2. A legjobb elérhető italok felajánlása

Az ügyfél most az asztalnál ül és készen áll az italok megrendelésére. Ha az étterem különleges borokat, söröket vagy koktélokat kínál, először ezeket kínálja. Általában többe kerülnek, mint a szóda vagy a jeges tea, ami végül nagyobb ellenőrzést jelent (és esetleg nagyobb tippet). Ha rendelnek egy pohár házibort, javasoljon egy pohár vagy egy üveg finomabbat. Ha vodkás tonikot rendel, javasoljon egy bizonyos felső polcos vodkát, mint a szürke liba vagy a Ketel One. Ezt a gyakorlatot nevezzük eladásnak.

Ha az asztalnak több időre van szüksége az italok eldöntéséhez, addig kínáljon nekik vizet. Miután elfogadta az ital megrendelést, térjen vissza a bárba vagy a szervizbe, töltse ki a megrendelést, és a lehető leggyorsabban szállítsa az asztalhoz.

3. Javasoljon előételeket

A vevőnek van itala. Itt az ideje, hogy előételeket kínáljon. Az emberek gyakran határozatlanok abban, amit akarnak, és szükségük van a segítségedre. Javasoljon néhány kedvenc előételt a menüből. Talán vannak különleges előételek a napra. Jellemezni őket. Gyakran előfordul, hogy az ügyfeleknek nem áll szándékukban előételt rendelni, de meggondolják a javaslataikat.

Miután előételeket rendeltek, szállítsák azokat a lehető leggyorsabban. Győződjön meg arról, hogy az asztalon van-e extra lemez és szükség esetén ezüst. Azonnal, előrelátva az igényeiket és ajánlva az Ön által ajánlott ételeket, jó pincérként ismerheti meg ügyfeleit.

4. Írja le az ételrendelést

Ez a lépés döntő fontosságú. Megrendeléskor írjon le mindent . Győződjön meg róla, hogy pontosan megkapta a megrendelésüket, ha visszaolvasta nekik. Ha nem biztos benne, ellenőrizze újra. Az ügyfeleket soha nem bosszantják azok a kérdések, amelyek megbizonyosodnak arról, hogy megrendelésük helyes-e, de nagyon bosszantanak, ha rossz étel érkezik, és a megfelelő étel nem.

Ha a megrendelt termékek bármelyike ​​különleges fűszert tartalmaz, azonnal vigye az asztalra. Ez megkönnyíti munkáját, amikor az ételt végül leszállítják.

5. Szakszerűen tálalja az ételt, és kínáljon több italt

Fontos, hogy profi legyen az étel felszolgálásakor. Az ügyfelek észreveszik és értékelni fogják, ha Ön balról szolgál, és először a nőket és a gyermekeket szolgálja. Ezek jó szokások a pincér számára. Amikor leteszi a tányért az asztalra, fordítsa a fő elemet (a szendvicset, a húsdarabot stb.) Az ügyfél felé. Ellenőrizze, hogy mindenki elégedett-e, és kérdezze meg, hozhat-e még valamit az asztalra. Kínáljon újratöltést vagy egy újabb italt, és hagyja nyugodtan az asztalt.

6. Gyorsan ellenőrizze, hogy minden rendben van-e

Az étel leszállítása után néhány percen belül ellenőrizze újra. Éttermi vásárlóként tudja, hogy nincs rosszabb annál, mint nyálasan főzni egy olyan ételt, amely nem az, amit megrendelt, vagy egy csöpögő mogyorószósszal - amikor allergiás a földimogyoróra. Győződjön meg arról, hogy a megrendelésükből semmi sem hiányzik, minden ízlik, és hogy boldogok.

A kezdeti ellenőrzés után békén hagyhatja az asztalt, hacsak nem lát üres italt. Tájékozódjon ügyfeleinek igényeiről úgy, hogy feltölti az italokat, vagy több kenyeret visz, mielőtt kérniük kellene.

7. Ha elkészültek, törölje őket jobbról

Kérje meg, győződjön meg arról, hogy az ügyfél befejezte-e, ha ez nem nyilvánvaló. Ha elkészültek, tisztítson meg minden tányért, ezüsttárgyat, szalvétát, ételízesítőt és minden szemetet, ami az asztalon van. Helyes, ha a vendég jobb felől lemezeket tisztít. Ha van olyan maradéka, amelyet meg akar tartani, ajánlja fel, hogy tegye egy dobozba.

8. Javasolja kedvenc desszertjeit

Miután az asztal megtisztult, kínáljon desszertet, kávét és teát. Ugyanúgy, ahogy előétel-javaslatokkal csábította az ügyfeleket, ajánljon fel néhány kedvenc desszertet. Legalább ajánlja fel, hogy megmutatja nekik a menüt.

9. Küldje el a csekket köszönettel

Amikor mindenki végzett, hagyja a csekket az asztal közepén vagy végén. Kedvesen köszönöm az asztalt. Gyakran nézzen vissza, hogy nem hagyott-e hitelkártyát. Ha a kártya helyett készpénz van, mindig adjon át pénzt. Kérdés: „Szüksége van-e változásra?” túl elbizakodott lehet, és kisebb tippet eredményezhet.

10. Köszönöm nekik, hogy távozásukkor jöttek

Manapság, az összes étterem mellett az embereknek választaniuk kell, okos ezt a kis extra erőfeszítést megköszönni az ügyfeleknek, hogy bejöttek. Amint a vendégei felkelnek, hogy elinduljanak és kilépni készülnek, próbálják meg felhívni az egyik figyelmét vevőt és még egyszer köszönetet mondani nekik. Nagyszerű benyomást fog hagyni, és nagyobb valószínűséggel jönnek be újra. Azok a helyiek, akik az étterem közelében laknak, a tippjei növekedni fognak, miközben olyan ügyfelek körét alakítja ki, akik szeretik a szolgáltatását.