Tartalomjegyzék:
- Megfelelő felszerelés beszerzése
- Berendezések beszerzésével kapcsolatos tapasztalataink
- A szükséges vállalkozás megszerzése
- Az élelmiszerköltségek kiszámítása
- Menü és marketing program kidolgozása
- Marketingstratégia kidolgozása
- Miért érdemes megfontolni az online rendelést a pizzériájához?
- Átvétel vagy leszállítás lesz?
- Tanuljon a tapasztalataimból
Szóval pizzériát akar nyitni? Olvassa el, hogy többet tudjon meg a saját tapasztalataimról!
Fotó: Pablo Lancaster Jones az Unsplash-on
Úgy döntöttem, hogy 2015 szeptemberében megnyitok egy kis pizzériát az arizonai Golden Valley városában. Főként azért döntöttem úgy, hogy enyhén, 72 éves koromban kezdek bele ebbe az erőfeszítésbe, mert a pizzériához egy kis ház kapcsolódott, amely érdekelt vásárlás. A ház ingyenes lakóhelyet biztosítana számomra, amíg talpra állítom az üzletet. A feleségem és nekem rendkívül korlátozott költségvetés volt kevesebb, mint 10 000 USD. Ezért minden segítségre szükségünk volt, amelyet a vállalkozás növekedésének kezdeti szakaszában kaphattunk. A korlátozott összeget a partnerem biztosította, én pedig a tudást és a tapasztalatokat.
Szerencsére a pizzéria az alapvető szükségletek egy részével érkezett, például bejárható hűtővel, motorháztetővel és néhány étkezőasztallal. A többi induló felszerelést egy mexikói étteremből vettük, amely körülbelül 3300 dollárért szűnt meg. Ezután megszereztük üzleti engedélyünket, és rengeteg takarítási munka után készen álltunk arra, hogy 2015. november 22-én kinyissuk kapuit. Az időzítés lehetővé tette, hogy szépen elindulhassunk az ünnepi hangulatban. A helyi emberek nagyon szívesen tapasztalták meg az új helyszínt, és ez is segítette az üzleti életet.
A cikk tartalmát a következő szakaszokra bontottam:
- Megfelelő felszerelés beszerzése
- A szükséges üzleti tevékenység megszerzése és az élelmiszerköltségek kiszámítása
- Menü és marketing stratégia kidolgozása
- Miért érdemes megfontolni az online rendelést a pizzériájához?
- Átvétel vagy leszállítás lesz?
Megfelelő felszerelés beszerzése
Amikor a feleségemmel először vettük a pizzériát, még a legkevesebb felszerelés sem volt rendelkezésünkre, amelyre szükségünk volt a nyitáshoz. A pizzéria négy éve zárva volt, a volt tulajdonos sok felszerelést eltávolított. Az első ügyrend a nyitáshoz szükséges felszerelés biztosítása volt. Pénzünk azonban nem volt sok, ezért nagyon óvatosnak kellett lennünk. Ekkor fedeztük fel a Craigslistet. Elmentünk a Craigslist Las Vegas webhelyére az "üzleti felszerelések" alatt, és mindenféle használt éttermi készüléket láttunk eladni. A felszerelések egy részét átlagos piaci áron vették fel, mások pedig nagyon jó ajánlatok voltak - de nagyszerű ajánlatokra volt szükségünk.
Végül találtunk egy éttermet, amely bezárt, és a felszerelésüket raktárba helyezték. Megvoltak a szükséges cikkek, ezért elkezdtünk foglalkozni. Végül megvásároltuk a szükséges felszerelést az átlagos piaci költségek felével, amelyet a használtgép kereskedőnél felsoroltunk. Még jobb, hogy körülbelül 50% -os lefedettséggel finanszírozták a vásárlást, és hat hónap alatt kifizettük az egyenleget.
Tapasztalatból megtudtam, hogy a használt felszereléseket utoljára egy berendezés kereskedőnél kell keresni. Az első hely mindig a Craigslist legyen; bár a vásárlási folyamat hosszabb ideig tart, sok pénzt takarít meg, és általában jobb felszerelést kap. Három év alatt soha nem kaptam hibás berendezést a Craigslistről. Nem mondhatom el ugyanezt a tapasztalatokról a berendezés kereskedőtől történő vásárlásról.
Berendezések beszerzésével kapcsolatos tapasztalataink
Végül kézzel készítettem a tésztát az első hét hónapban, amikor nyitottak voltunk. 10 dolláros sodrófával gurítottuk ki a pizzákat. Bármilyen tartalék pénzt használtam fel, amelyet ki kellett fizetnem az általunk finanszírozott eszközökért.
Amikor a következő április folyamán végre kifizették a berendezéseket, 800 dollárt költöttünk, és vettünk egy 20 literes tésztakeverőt, hogy jelezzük a tészta kézi keverésének végét. Ez a keverő körülbelül egy évig tartott minket, mire leállt a túlzott használattól. Néhány hónappal ezelőtt megvettük a szükséges keverőt (ismét a Craigslistről), és most a tészta szükségleteinket megfelelően gondozzák.
A következő elem, amelyet meg kellett vásárolnunk, egy tésztahenger volt. Ez körülbelül másfél évig tartott. A javító srácom végül egy remek formájú tésztahengeret hozott, és 600 dollárért eladta nekünk. Remek vásárlás volt, amely soha nem okozott nekünk problémát.
A következő elem, amelyet meg kellett vásárolnunk, egy jobb pizza sütő volt. Nálunk egy egyterű sütő volt, amely folyamatosan problémákat okozott nekünk. Második fedélzetre volt szükségünk növekvő üzleti igényeink miatt.
Körülbelül hat hónappal ezelőtt találtunk egy Bakers Pride emeletes Y-600 pizzasütőt 5000 dollárért. Eddig körülbelül 1000 dollárt költöttünk arra, hogy jó állapotba hozzuk. Végül arra számítunk, hogy megéri a beruházást, és a sütő végül megtérül.
Két és fél év után most már teljesen felszerelt pizzériánk van, és készen állunk bármilyen vállalkozásra. Ezután megvizsgáljuk, hogyan lehetne megszerezni a túléléshez szükséges vállalkozást.
A szükséges vállalkozás megszerzése
Valószínűleg ez a legnehezebb része bármilyen típusú élelmiszeripari vállalkozásnak. Az Egyesült Államok gyorséttermi üzletága az elmúlt évtizedekben túl fejlett volt. Emiatt az egyetlen vállalkozás, amelyet megkap, az az, amelyet egy másik gyorséttermi vállalkozástól vesz. Az ügyes marketing az okos marketing, az állandóan jó ételek pedig az, ahogyan tartod. Ha hibát követ el - mondjuk, hogy az ügyfelet hibássá tette -, ne számoljon fel érte. Röviden így szerzi meg és tartja meg az ügyfeleket.
Most agresszív marketingkampányt kell indítania, de csak miután szakácsait kiképezték arra, hogyan készítsenek egy nagyszerű pizzát. Az első dolog, amire szüksége van a marketingben, egy ellenállhatatlan horogelem. Számunkra ez a tétel a nagy pepperoni pizzánk 4,99 dollárért (csak átvehető). Fontos megérteni, hogyan kell árazni a pizzákat, hogy megértsem a mögöttes érvelésemet. Meg kell értenie, hogy mi az étel ára minden elkészített pizzának.
Az élelmiszerköltségek kiszámítása
A nagy sajtos pizzám ételköltsége 1,70 dollár. Ha ezt a számot elosztjuk 34% -kal, 5 dolláros árral állunk elő. A legtöbb vásárló ésszerűnek fogja tekinteni, ha 30 és 35% közötti étkezési költség között marad. A legtöbb pizzéria körülbelül 8,00 USD-t számít fel egy nagy sajtpizzáért, 21% -os élelmiszerköltséggel. Az igazi kampó az lesz, amikor az ételköltséget körülbelül 40% -on tudja tartani. Az ügyfelek olcsón fogják látni az árait, és többször is üzletet hoznak.
Mindig győződjön meg arról, hogy minden pizzájában kiváló minőségű alapanyagokat használ, hogy az ügyfeleket ösztönözzék a visszatérésre. Egyes ügyfelek csak azért vásárolják meg a nagy akciódat, mert csak ezt engedhetik meg maguknak, mások pedig azért, mert túl olcsóak ahhoz, hogy több pénzt költsenek. Végül mindketten észrevétlenül segítenek rajtad. Minél több pizzát készít, annál kevesebb a munkaerőköltség egy pizzánként. Az ügyfelek megszokják a 4,99 dolláros pizzát, amely csak átvételre szolgál. Ezután megvizsgáljuk a menüket és a marketing stratégiákat.
Segítsen ügyfeleinek eligazodni elfoglalt életükben azáltal, hogy különböző lehetőségeket kínál számukra a pizza megszerzéséhez!
Fotó: Clem Onojeghuo az Unsplash-on
Menü és marketing program kidolgozása
Elég alap menünk volt, amikor elkezdtük. Az idő előrehaladtával fokozatosan felvettük az elemeket a menübe, és kiegészítéseink nagy része speciális pizzák voltak. A legnépszerűbb a cowboy specialitásunk. Az üzleti tevékenység első három hónapja során további 10 speciális pizzát vettünk fel az étlapra. Véglegesítettük az ételt szendvicsek, vacsorák és előételek beépítésével.
Mielőtt kinyitottuk ajtóinkat, nagykereskedőre volt szükségünk, hogy beszerezhessük készletünket. Úgy döntöttünk, hogy a Restaurant Depot-t használjuk. Rendkívül praktikusak, mert a hét minden napján hozzáférhet készletükhöz. Ez akkor hasznos, ha elkezdődik, és nem vagy túl biztos a kezdetben szükséges készletmennyiségben.
Marketingstratégia kidolgozása
A második nagy probléma, amellyel szembesültünk, egy hatékony marketing program létrehozása volt, miközben korlátozott költségvetéssel működünk. Az első két évben, amikor nyitottak voltunk, havonta átlagosan 80 dollárt költöttünk egy helyi, ingyenes papírral történő hirdetésre. Végül úgy döntöttünk, hogy a marketing elvesztette hatékonyságát, ezért elvetettük. A legsikeresebbnek (nem is szólva ingyenesnek) bizonyult reklám a Facebookon volt.
Rövid idő előtt a pizzéria megnyitása előtt megismerkedtem a Facebook-szal. Írtam bejegyzéseket finom pizzáinkról és különlegességeinkről, és észrevettem néhány jó hatást üzleti forgalmunkban. Hirdetéseim nagy részét a Golden Valley Living nevű helyi csoportos oldalra tettem fel. Ez addig működött, amíg a Facebook úgy döntött, hogy nem akarnak annyi hirdetést a csoport webhelyein, ezért ezt később törölték.
Nem egy embert kell visszatartani attól, hogy kamatoztasson egy jó dolgot, létrehoztam egy saját csoportos webhelyemet, az úgynevezett Golden Valley hirdetést. Meghívtam az összes helyi kereskedőt, hogy hirdessenek az oldalon, és mind a mai napig hozzájárulunk az s egészséges kiválasztásához. Ezen az oldalon fogalmazom meg hirdetéseimet, majd megosztom az idővonalamon. A vételi, eladási és kereskedési oldalak egy csoportját is megcímkézem a Facebook-on.
Az egyetlen legjobb ötletem az volt, amikor vettem egy ötletet a Little Caesartól, és elkezdtem eladni egy 4,99 dolláros nagy pepperoni pizzát. Arizona ezen része körül a gazdaság nem a legnagyobb, és a helyieknek olyan olcsó pizzára volt szükségük, amelyre támaszkodhattak, amikor szűkös volt a pénz. Az üzletnek ezt a részét napi kb. 10 pizzáig építettük, ami segít a szakács elfoglaltságában. A jövőben arra törekszünk, hogy napi körülbelül 20 ilyen promóciós pizzát dolgozzunk fel. Ez a különleges és mások tartanak minket tovább a forró nyarak alatt, amikor a hómadarak eltűntek. A pizzakülönlegességek különösen fontosak a környék nyarán.
Honlapot is kifejlesztettünk a pizzéria számára. A weboldal bemutatja teljes menüinket, és nagy segítséget nyújtott az ügyfelekkel való kapcsolattartásban. A jövőben online webhely fejlesztését tervezzük a MenuDrive nevű cégen keresztül. A MenuDrive a legolcsóbb módja az online megrendelések fogadásának, ami csúcsidőben sokat segítene. Megpróbálnánk megrendeléseink körülbelül 50% -át online megszerezni, amint elkezdjük őket.
Miért érdemes megfontolni az online rendelést a pizzériájához?
Az online rendelés megvalósítása vagy sem, jó kérdés, ha figyelembe vesszük a költségeket. A válasz ebben a szakmában az, hogy mindig pénzt takarítson meg, és nagyobb megrendeléseket kapjon. Az online rendelés engedélyezése pénzt takaríthat meg, mert nem kell külön telefonos segítséget bérelnie a forgalmas időszakok fedezésére. Minél kevesebb telefonos segítséget kell fizetnie, annál nagyobb a nettó nyereség.
A legtöbb online megrendelés körülbelül 18% -kal nagyobb, mint a telefonon hívott rendelések száma. Ez azt jelenti, hogy ha megrendeléseinek 50% -át online szerzi be, akkor az online megrendeléssel 9% -os növekedést jelent az üzleti életben.
Most fel kell mérnünk, hogy melyik online rendelési rendszerre kell mennünk. Legújabb kedvencem a MenuDrive. A havi befizetések összege 99 dollár, kezdeti 299 dolláros induló díjjal. A MenuDrive egy 399 dolláros intelligens nyomtató használatát biztosítja a megrendelések fogadásához. Nagyon jó üzletnek tűnt számomra. Nem lehet ilyen olcsó részmunkaidős telefonos segítséget bérelni. Az extra üzlet további bónusz.
A második dolog, amit figyelembe kell venni, az az, hogy egy értékesítési pont (POS) rendszert használunk. Az általam használt szoftvert POS Pizza-nek hívják a Summit szoftverből. A fő jellemző, hogy ingyenes! Körülbelül 9 hónapja használom, és megvettem a szükséges hardvert 80 dollárért. A legnagyobb előny, hogy a rendszer bármikor tudatja velem, mennyi üzletem van az ajtóban. Ebből általában kitalálom, hogy a forgalom milyen lesz a nap hátralévő részében. A rendszerem összehasonlítja azt is, hogy a vállalkozás ma hogyan járt azzal, amit egy évvel ezelőtt ugyanazon a napon tett. Megmondja, mennyi üzletet végzett a héten és a hónapon. A POS rendszerek rendkívül hasznosak az összehasonlító elemzéshez. Az online rendelés mellett elengedhetetlenek a modern pizzéria számára.
Átvétel vagy leszállítás lesz?
"Átvételre vagy leszállításra szolgál-e?" - ez a legfontosabb kérdés, amelyet minden ügyfélnek feltesz, amikor válaszol a telefonra. Ez határozza meg, hogy mely pizzakülönlegességekre fogja őket figyelmeztetni, mivel néhány különlegesség csak átvehető. Emellett a szállításhoz szükséges egy bizonyos minimális összeg. Minimális étkezési rendelésünk 12 dollár. Ez nem tartalmazza az áfát és a szállítási díjat. Szállítási költségünk a távolságtól függően változik. Úgy tűnik, hogy ügyfeleinknek nincs vele problémája. Ha nem akarják megfizetni a szállítási díjat, akkor lehetőségük van a megrendelés átvételére. A hangszedők mindig a vállalkozásod legnagyobb hányada lesznek, ha jól működteted a show-t.
Azt javaslom, hogy a szállítási díj legalább 2,50 USD legyen, és változhat, ha nagy területet fed le. Az ügyfelek lusták és mindig megrendelik a szállítást, ha a költség elég olcsó. Ügyeljen arra, hogy elég alacsony legyen ahhoz, hogy a legtöbb vásárló legalább részben felvegye a rendelését.
Tanuljon a tapasztalataimból
A pizzéria megnyitásához szükséges összes területet áttekintettem ebben a cikkben. Tekintettel arra, hogy kevesebb mint 20 000 dollárt fektettünk be a pizzériába (ennek nagy része az ajtónyitás után), azt mondanám, hogy összességében bölcs befektetés volt. Természetesen, ha a párommal fiatalabbak lennénk, akkor sokkal többet tehettünk volna. A pizzéria megnyitása olyan vállalkozás, amelyet fiataloknak kell vállalniuk sok energiával. Van azonban egy kedves, kicsi pizzériánk, amelyet mind mi, mind a közösségünk élvezhet. Nagyon sok üzletemberrel és rengeteg új ötlettel kerültem kapcsolatba, amelyekről a későbbi cikkekben írok. Addig is jó napot kívánok!